Basis voor verwarmende soepen: runderbouillon

Basis voor verwarmende soepen: runderbouillon

Mijn ervaring met korter getrokken runderbouillon (vleesbouillon), is dat hij niet gelatinerijk wordt door alleen schenkel en soepvlees te gebruiken. Van mergpijpjes wordt de bouillon wel vetter, maar niet gelatinerijker. Of je bouillon gelatinerijk is, kun je zien...